PRODUITS CACAO BARRY UTILISÉS
Dosage
Steps
Ingrédients
-
310g beurre
-
195g sucre glace
-
65g amandes en poudre
Préparation
Mélanger
-
100g œuf(s) entier(s)
-
1gousse(s) vanille
Ajouter
- 520g farine
Puis
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® après cuisson pour isoler.
Préparation
Chauffer a 35°C. Etaler finement 10g par tartelette.
Ingrédients
- 60g crème UHT 35 % M.G.
-
25g sirop de glucose
-
90g jaunes d’œufs
-
25g sucre semoule
Préparation
- Porter à ébullition
- Avec
- Blanchir légèrement
- Avec
Cuire le tout a 85°C.
- Verser sur
- Et
Couler à 40g par tartelette sur le Cara Crakine™, réserver au froid.
Variante : remplacer le Lactée Caramel par 480g de Lactée Barry.
Crémeux Gianduja Plaisir
- 150g crème UHT 35 % M.G.
Préparation
- Bouillir
- A 80°c verser sur
Laisser refroidir a 17 °C puis pocher en spirale a la poche sur le crémeux Lactée caramel.
Variante : remplacer le Gianduja Plaisir Lenôtre par le Favorites Gianduja.
Astuces du Chef :
Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella.
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir un cercle de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.